RECEPT: Hertenkalf met wildsaus

WHAT (2P)

• 50 g boter
• 20 g grove peper
• 400 g hertenkalf
• 4 dl wildfond
• 3 dl porto
• 3 dl rode wijn
• 1 teentje look
• 1 sjalot grof gesneden

HOW

• Verwarm de oven voor op 200 °C.
• Stoof een sjalot en een teentje look in de boter.
• Kruid het vlees met grove peper en zout. Als de boter mooi bruin is, bak je het vlees mooi krokant.
• Haal het vlees uit de pan en gaar nog 4 min. in de oven op 180 °C met extra boter.
• Giet het vet uit de pan en blus met rode wijn, porto en wildjus. Laat inkoken tot de helft. Zeef de saus.
• Monteer de saus net voor het serveren met enkele klontjes koude boter. Eventueel kan je een extra stukje chocolade toevoegen.
• Serveer het vlees met de saus.