RECEPT: Hertenkalf met wildsaus

HOW

1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. Stoof een sjalot en een teentje look in de boter.
3. Kruid het vlees met grove peper en zout. Als de boter mooi bruin is, bak je het vlees mooi krokant.
4. Haal het vlees uit de pan en gaar nog 4 min. in de oven op 180 °C met extra boter.
5. Giet het vet uit de pan en blus met rode wijn, porto en wildjus. Laat inkoken tot de helft. Zeef de saus.
6. Monteer de saus net voor het serveren met enkele klontjes koude boter. Eventueel kan je een extra stukje chocolade toevoegen.
7. Serveer het vlees met de saus.