RECEPT: Hazenrug - een heerlijke wildklassieker

• Verwarm de oven voor op 200 °C.
• Stoof een ajuin en een teentje look in de boter.
• Als de boter mooi bruin is, voeg dan de hazenrug toe.
• Bak de rugkant 4 min. en de onderkant 2 min. in de pan
• Haal de hazenrug uit de pan en gaar 4 min. verder in de oven op 180 °C met extra boter.
• Giet het vet uit de pan en blus met rode wijn, porto en wildjus. Laat inkoken tot de helft. Zeef vervolgens de saus.
• Monteer de saus net voor het serveren op met enkele klontjes koude boter. Eventueel kan je wat extra hazenbloed en een stukje chocolade toevoegen.
• Lepel de hazenrug van het been en serveer met de saus.

WITH:

Hazenrug kan je altijd serveren met gebakken bospaddestoelen en gebraisseerd witlof en met een lekkere wildjus.