RECEPT: Hazenrug - een heerlijke wildklassieker

HOW:

1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. Stoof een ajuin en een teentje look in de boter.
3. Als de boter mooi bruin is, voeg dan de hazenrug toe.
4. Bak de rugkant 4 min. en de onderkant 2 min. in de pan
5. Haal de hazenrug uit de pan en gaar 4 min. verder in de oven op 180 °C met extra boter.
6. Giet het vet uit de pan en blus met rode wijn, porto en wildjus. Laat inkoken tot de helft. Zeef vervolgens de saus.
7. Monteer de saus net voor het serveren op met enkele klontjes koude boter. Eventueel kan je wat extra hazenbloed en een stukje chocolade toevoegen.
8. Lepel de hazenrug van het been en serveer met de saus.