Kapblog

Beste klanten, Ons passievol team stelt ook dit jaar met heel veel trots onze eindejaarsmenu voor. Wij bieden een breed assortiment aan, vol gastronomische producten. Ideaal om ondanks de maatregelen toch met je bubbel te genieten van de feestdagen. Neem gerust een kijkje en vergeet zeker niet op tijd je bestelling door te geven! Indien je vragen hebt, mag je ons steeds contacteren. Wij staan klaar met raad en daad om zo een perfecte menu samen te stellen in een gezellige en huiselijke sfeer. Wij wensen je alvast prettige feestdagen!  ❤️🎅 Het volledige Dierendonck-team 

De mooie herfstperiode met zijn wild is weer aangebroken, Dierendonck selecteert weer bij zijn vaste jagers en vrienden uit de Ardennen om zijn klanten het mooiste en lekkerste wild te kunnen aanbieden, een grote polder haas geheel of versneden, Fazant hen en haan, elk heeft  zijn voorkeur en daarnaast mooi geschoten hert uit de Ardennen die voor de fijnproevers zijn, ook onze chefs van Carcasse  zijn alvast bezig met lekkere civets en de charcutiers haalden hun kunsten boven, ze volgen nog steeds de recepten van vader Raymond, puur, simpel en vooral met veel wild als heerlijk voorrecht met onze huisgemaakte...

Rund - 24u - 4 tot 6 personen Ingrediënten 2 uien 4 tenen look 4 wortelen tijm laurier 4 vette runderribben olijfolie 4 dl ingekookte runderfond peper grof zout tijm rozemarijn 75 cl donker streekbier 300 gr boter Materiaal oven ovenschotel of braadslede Neem een grote ovenschotel en dresseer de ribben erin. Bedek ze daarna met de uien, de geplette look, de wortelen, peper en zout, olijfolie, het lekkere bier (waar waarschijnlijk al een slok uit is👌) en een beetje runderfond. Verdeel ook de boter mooi over alle ribben. Dit alles mag nu heel langzaam braiseren in de oven, gedurende...

Vlees moet rijpen, maar niet lang... Vier tot zes weken voor een mooie côté à l'os. Met dat rijpen heb ik bijna vijf jaar geëxperimenteerd voor ik tevreden was over het resultaat. Ik wist dat het beter was voor de smaak, maar zo eenvoudig is dat niet. Het begint allemaal met de keuze van het dier dat je koopt. Je moet een rasdier hebben. Een mooi beest. Niet gevoed met kuilvoer, niet geforceerd vetgemest, want dan zit er te veel water in de vezels. Het dier moet in de wei hebben gestaan. En het mag niet te jong zijn. Het...

De familie Vandecasteele en het West-Vlaams Rood: ze delen een lange geschiedenis. Noël vertelt: “Alles begon met Monie, een koe die mijn grootvader net na de eerste Wereldoorlog kocht in Cassel, juist over de grens. Door de oorlog waren er nog maar weinig koeien, en veel honger.”Vandaag leven Monie en Noëls grootvader al lang niet meer, maar ze vormden de basis van hun familieboerderij. “De 50 dieren die ik hier houd, zijn rechtstreekse afstammelingen van Monie. We kweken verder in hun traditie.” Het was Noël die de Dierendoncks overtuigde van de schoonheid van het ras. “Raymond Dierendonck heeft een paar...