A Butcher’s Family: ons verhaal, aan tafel verteld

Dierendonck. Een naam die al drie generaties lang verbonden is met het ambacht van de beenhouwer. Met A Butcher’s Family delen we voor het eerst het verhaal achter die naam. Een persoonlijk verhaal over familie, vakmanschap, passie en de toekomst van ons beroep.

Ons verhaal begint bij Raymond Dierendonck. Hij was de eerste beenhouwer in onze familie en degene die de naam Dierendonck op de kaart zette. Met hard werk, liefde voor het vak en een sterke overtuiging dat kwaliteit altijd voorop moet staan.

Diezelfde passie kreeg een vervolg bij zijn zoon Hendrik. Hij gaf de naam vleugels en bracht Dierendonck verder binnen de gastronomische wereld. Wat begon als een familieambacht groeide uit tot een plek waar chefs, gastronomen en liefhebbers van goed vlees elkaar vonden.

Maar een vak dat al generaties wordt doorgegeven, verandert mee met de wereld.

Ons vak, onze toekomst

Vandaag staan we op een nieuw punt. Onze kijk op dieren, ecologie, voeding en ethiek verandert. Dat roept vragen op. Hoe blijven we beenhouwer in een wereld die andere verwachtingen heeft? Hoe kunnen we trouw blijven aan ons ambacht én tegelijk blijven evolueren?

In A Butcher’s Family deelt Hendrik zijn visie daarop.

Hij vertelt over zijn ouders, die hun hele leven hebben gezwoegd voor de stiel en gevochten hebben voor de erkenning van het vak. Over wat het betekent om op te groeien in een familie waar passie voor het product en respect voor het ambacht met de paplepel worden ingegeven.

En vooral over de overtuiging dat stilstaan geen optie is.

Die passie geven we vandaag opnieuw door aan een volgende generatie.

35 recepten 

Een familieverhaal hoort natuurlijk ook aan tafel verteld te worden. Daarom bevat A Butcher’s Family 35 familierecepten.

Van traditionele charcuterie tot doordeweekse kost. Van het aperitief op vrijdagavond tot de zondagse maaltijd. Van grote familiefeesten tot eigentijdse streetfood.

Sommige recepten zijn al jarenlang onderdeel van de Dierendonck familie. Andere kregen een nieuwe invulling. Maar één ding hebben ze allemaal gemeen: goed vlees vormt het vertrekpunt.

Want voor ons gaat eten niet alleen over wat er op het bord ligt. Het gaat over samen aan tafel zitten. Over tradities die worden doorgegeven. Over verhalen die ontstaan tijdens het koken en eten. Over de mensen met wie je het deelt.

Een boek over onze familie

A Butcher’s Family is daarom meer dan een boek over vlees of over het beroep van beenhouwer.

Het is een stukje van onze familie. Van waar we vandaan komen, wat ons gevormd heeft en waar we naartoe willen.

Van Raymond, die de eerste stap zette. Van Hendrik, die het vak verder uitbouwde. En van de volgende generatie, Fons, die het verhaal verder zal schrijven.

Drie generaties beenhouwers in de keuken. Dat is traditie. Dat is kwaliteit. Dat is liefde.

Met A Butcher’s Family zetten we onze deuren open en nodigen we je uit om ons verhaal te lezen, onze recepten te ontdekken en samen met ons aan tafel te schuiven