Gaartijden op de BBQ
CÔTE À L'OS
Een côte à l’os vraagt tijd, vuur en aandacht. Dankzij de rijping en marmering ontwikkelt het vlees een intense smaak op de grill.
Bereiding
- Laat 1 uur op kamertemperatuur komen
- Kruid enkel met peper en grof zout
- Grill eerst op hoog vuur voor een mooie korst
- Laat daarna indirect verder garen
Gaartijd
- 3 à 4 minuten per zijde op hoog vuur
- Daarna 5 à 10 minuten indirecte garing afhankelijk van de dikte
Kerntemperatuur
- Bleu → 48–50°C
- Saignant → 52–54°C
- À point → 56–58°C
Laat nadien minstens 10 minuten rusten.
RIB EYE
De rib eye staat bekend om zijn rijke vetmarmering en intense smaak. Ideaal voor wie houdt van sappig rundsvlees met karakter.
Bereiding
- Grill op zeer hoge temperatuur
- Kort en krachtig bakken
- Niet te veel kruiden: peper, zout en vuur volstaan
Gaartijd
- 2 à 3 minuten per zijde voor rosé cuisson
- Dikker gesneden? Werk af op indirect vuur
Tip van de slager
Laat de vetzijde eerst kort karamelliseren op de grill voor extra smaak en krokantheid.
AMBACHTEKIJKE WORSTEN
Een goede worst hoeft niet geprikt te worden. Integendeel: zo behoud je alle sappigheid en smaak.
Gaartijd
- 10 à 15 minuten op middelmatig vuur
- Regelmatig draaien
- Vermijd te hoge temperaturen
Tip
Leg worsten eerst aan de rand van de BBQ zodat ze rustig kunnen garen zonder open te barsten.
PLUMA
Pluma Iberico is één van de meest verfijnde stukken van het Ibericovarken: intens gemarmerd, boterzacht en vol smaak.
Bereiding
- Kort grillen op hoog vuur
- Binnenin licht rosé houden
- Afwerken met fleur de sel
Gaartijd
- 2 à 3 minuten per zijde
- Eventueel nog 2 minuten indirect laten rusten
Kerntemperatuur
- Ideaal rond 62–65°C
De natuurlijke vetstructuur smelt langzaam op de grill en zorgt voor een ongeëvenaarde sappigheid.
LAMSKROON
Lamskroon combineert elegantie met krachtige smaak. Ideaal voor lange zomeravonden rond het vuur.
Bereiding
- Eerst krachtig aankorsten
- Daarna zacht verder garen
Gaartijd
- 3 minuten per zijde direct vuur
- Daarna 8 à 10 minuten indirecte garing
Kerntemperatuur
- Rosé → 54–56°C
Werk af met rozemarijn, look en een snuif grof zeezou
