Temps de cuisson au barbecue

CÔTE À L’OS

Une côte à l’os demande du temps, du feu et de l’attention. Grâce à sa maturation et à son persillage, la viande développe une saveur intense sur le grill.

Préparation

• Laisser revenir à température ambiante pendant 1 heure
• Assaisonner uniquement avec du poivre et du gros sel
• Saisir d’abord à feu vif pour obtenir une belle croûte
• Poursuivre ensuite en cuisson indirecte

Temps de cuisson

• 3 à 4 minutes par face à feu vif
• Ensuite 5 à 10 minutes en cuisson indirecte selon l’épaisseur

Température à cœur

• Bleu → 48–50°C
• Saignant → 52–54°C
• À point → 56–58°C

Laisser ensuite reposer au moins 10 minutes.

RIB EYE

Le rib eye est réputé pour son persillage généreux et son goût intense. Idéal pour les amateurs de bœuf juteux et plein de caractère.

Préparation

• Griller à très haute température
• Cuisson courte et intense
• Peu d’assaisonnement : poivre, sel et feu suffisent

Temps de cuisson

• 2 à 3 minutes par face pour une cuisson rosée
• Pièce plus épaisse ? Terminer en cuisson indirecte

Conseil du boucher

Caramélisez brièvement le côté gras sur le grill pour encore plus de goût et de croustillant.

SAUCISSES ARTISANALES

Une bonne saucisse ne doit pas être piquée. Au contraire : cela permet de conserver tout son jus et sa saveur.

Temps de cuisson

• 10 à 15 minutes à feu moyen
• Retourner régulièrement
• Éviter les températures trop élevées

Conseil

Placez d’abord les saucisses sur le bord du BBQ afin qu’elles cuisent doucement sans éclater.

PLUMA

La pluma Ibérico est l’une des pièces les plus raffinées du porc ibérique : intensément persillée, fondante et pleine de saveurs.

Préparation

• Griller brièvement à feu vif
• Garder l’intérieur légèrement rosé
• Finir avec de la fleur de sel

Temps de cuisson

• 2 à 3 minutes par face
• Éventuellement laisser reposer 2 minutes supplémentaires en cuisson indirecte

Température à cœur

Idéalement autour de 62–65°C

La structure naturelle du gras fond lentement sur le grill et offre une jutosité incomparable.

COURONNE D’AGNEAU

La couronne d’agneau allie élégance et saveur puissante. Idéale pour les longues soirées d’été autour du feu.

Préparation

• Bien saisir au départ
• Puis poursuivre doucement la cuisson

Temps de cuisson

• 3 minutes par face en chaleur directe
• Ensuite 8 à 10 minutes en cuisson indirecte

Température à cœur

• Rosé → 54–56°C

Terminez avec du romarin, de l’ail et une pincée de gros sel marin.