Patrijs met cantharellen en knolselderpuree

Recept

split-item

Benodigdheden

Voor 4 personen

4 patrijzen
40 g boter + 1 el olijfolie
1 sjalot, fijngehakt
1 teen knoflook, geplet
1 takje tijm
1 laurierblad
200 ml gevogeltebouillon
Peper & zout

Voor de cantharellen:

300 g cantharellen, schoongemaakt
1 sjalot, fijngesnipperd
1 teen knoflook, fijngehakt
20 g boter + 1 el olijfolie
Handvol peterselie, gehakt

Voor de knolselderpuree:

400 g knolselder, geschild en in blokjes
200 g aardappelen, geschild en in blokjes
40 g boter
Scheutje warme melk
Peper, zout en nootmuskaat

Ons recept

Een delicaat stukje wild: goudbruin gebraden patrijs, geserveerd op een romige knolselderijpuree.

Daarbij fijne cantharellen, kort gebakken met knoflook en peterselie, die een aardse toets geven aan dit gerecht.
Pure smaken, klassiek en elegant – precies zoals patrijs hoort te zijn.

Bereiding

Bak de patrijzen rondom bruin in boter en olie. Haal uit de pan.
Fruit de sjalot en knoflook, voeg tijm, laurier en bouillon toe.
Leg de patrijzen in een ovenschaal en voeg de bouillon toe.
Zet gedurende 15–20 min in oven op 200 °C.
Kook de knolselder en aardappelen gaar. Pureer met boter en melk en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Bak cantharellen kort in boter + olie met sjalot en knoflook, werk af met peterselie.