Patrijs met cantharellen en knolselderpuree
split-item
Benodigdheden
Voor 4 personen
-
4 patrijzen
-
40 g boter + 1 el olijfolie
-
1 sjalot, fijngehakt
-
1 teen knoflook, geplet
-
1 takje tijm
-
1 laurierblad
-
200 ml gevogeltebouillon
-
Peper & zout
Voor de cantharellen:
-
300 g cantharellen, schoongemaakt
-
1 sjalot, fijngesnipperd
-
1 teen knoflook, fijngehakt
-
20 g boter + 1 el olijfolie
-
Handvol peterselie, gehakt
Voor de knolselderpuree:
-
400 g knolselder, geschild en in blokjes
-
200 g aardappelen, geschild en in blokjes
-
40 g boter
-
Scheutje warme melk
-
Peper, zout en nootmuskaat
Ons recept
Een delicaat stukje wild: goudbruin gebraden patrijs, geserveerd op een romige knolselderijpuree.
Daarbij fijne cantharellen, kort gebakken met knoflook en peterselie, die een aardse toets geven aan dit gerecht.
Pure smaken, klassiek en elegant – precies zoals patrijs hoort te zijn.
Bereiding
- Bak de patrijzen rondom bruin in boter en olie. Haal uit de pan.
- Fruit de sjalot en knoflook, voeg tijm, laurier en bouillon toe.
Leg de patrijzen in een ovenschaal en voeg de bouillon toe. - Zet gedurende 15–20 min in oven op 200 °C.
- Kook de knolselder en aardappelen gaar. Pureer met boter en melk en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
- Bak cantharellen kort in boter + olie met sjalot en knoflook, werk af met peterselie.
Afwerking
Serveer de puree als basis op het bord. Leg de patrijs er op, voeg de cantharellen toe en giet wat van de vleesjus over.
