Couscous met lamsschenkels & merguez

Recept

Ingrediënten

Voor 2 personen

2 lamschenkels
2 merguez-worsten

1 dikke wortel, in 3 stukken

1 courgette, in 3 stukken

1 lange rode paprika, in 2 stukken

1 aardappel, grof gesneden

1 raap, in 4 stukken

1 ajuin, grof gesneden

3 teentjes look, fijngesneden

50 g rozijnen

1 el tomatenpuree

260 g tomaten in blik

100 g kikkererwten

240 ml rundsfond

40 g tajinekruiden

3 à 4 el olijfolie

zout

zwarte peper

Couscous (± 150 à 180 g)

Ons recept

Couscous met lamsschenkel en merguez
Een rijk en kruidig gerecht met langzaam gegaarde lamsschenkels, pittige merguez en een mix van groenten zoals wortel, courgette en paprika. Geserveerd met couscous en rozijnen voor een heerlijke balans tussen hartig en licht zoet.

Bereiding

1. Het vlees aanbakken

Verhit 3 à 4 eetlepels olijfolie in een grote kookpot of couscouspan.
Kruid de lamschenkels met zout en zwarte peper en bak ze rondom goudbruin. Haal ze daarna uit de pot en zet even opzij.

2. De basis maken

Bak in dezelfde pot de ajuin en look tot ze glazig zijn.
Voeg de tajinekruiden toe en laat ongeveer 1 minuut meebakken, tot de kruiden heerlijk beginnen te geuren.
Roer er daarna de tomatenpuree onder en laat nog 1 minuut meebakken. Voeg vervolgens de tomaten uit blik toe.

3. Het lamsvlees laten garen

Leg de lamschenkels terug in de pot.
Voeg de rundsfond toe en vul aan met water tot het vlees net onder staat. Zet een deksel op de pot en laat 50 à 60 minuten zacht sudderen, tot het vlees bijna gaar is.

4. De groenten toevoegen

Voeg nu de wortel, raap en aardappel toe. Laat 20 minuten verder sudderen.
Doe daarna de courgette, paprika en kikkererwten erbij en laat nog 10 à 15 minuten verder sudderen. De groenten moeten gaar zijn, maar mogen niet papperig worden.

5. De merguez bakken

Bak intussen de merguez-worsten apart in een pan tot ze mooi gekleurd en gaar zijn.

6. De couscous bereiden

Breng een pot water aan de kook en kook de m’hamssa couscous ongeveer 6 minuten zonder deksel, tot hij al dente is.
Giet de couscous af en meng er een beetje olijfolie onder om kleven te voorkomen. Voeg de rozijnen toe en meng goed.