Couscous au jarret d’agneau et merguez

Ingrédients

Pour 2 personnes

• 2 jarrets d’agneau
• 2 merguez
• 1 grosse carotte, coupée en 3 morceaux
• 1 courgette, coupée en 3 morceaux
• 1 long poivron rouge, coupé en 2
• 1 pomme de terre, coupée grossièrement
• 1 navet, coupé en 4
• 1 oignon, grossièrement émincé
• 3 gousses d’ail, finement hachées
• 50 g de raisins secs
• 1 c. à s. de concentré de tomates
• 260 g de tomates en conserve
• 100 g de pois chiches
• 240 ml de fond de bœuf
• 40 g d’épices à tajine
• 3 à 4 c. à s. d’huile d’olive
• Sel
• Poivre noir
• Couscous (± 150–180 g)

Notre recette

Couscous au jarret d’agneau et merguez

Un plat riche et parfumé, composé de jarrets d’agneau longuement mijotés, de merguez légèrement épicées et d’un assortiment de légumes tels que carotte, courgette et poivron. Servi avec du couscous et des raisins secs pour un bel équilibre entre le salé et une douce note sucrée.

Préparation

1. Saisir la viande
   Faites chauffer 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte ou un couscoussier.
   Salez et poivrez les jarrets d’agneau, puis faites-les dorer sur toutes les faces. Retirez-les et réservez.

2. Préparer la base
   Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
   Ajoutez les épices à tajine et laissez cuire environ 1 minute, jusqu’à ce qu’elles libèrent leurs arômes.
   Incorporez ensuite le concentré de tomates, laissez cuire encore 1 minute, puis ajoutez les tomates en conserve.

3. Cuisson de l’agneau
   Remettez les jarrets dans la cocotte.
   Ajoutez le fond de bœuf et complétez avec de l’eau jusqu’à ce que la viande soit juste couverte.
   Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que l’agneau soit presque tendre.

4. Ajouter les légumes
   Ajoutez la carotte, le navet et la pomme de terre, puis laissez mijoter 20 minutes supplémentaires.
   Ajoutez ensuite la courgette, le poivron et les pois chiches et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes. Les légumes doivent être tendres sans devenir trop mous.

5. Cuire les merguez
   Pendant ce temps, faites cuire les merguez séparément dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites.

6. Préparer le couscous
   Portez une casserole d’eau à ébullition et faites cuire le couscous m’hamssa environ 6 minutes, sans couvercle, jusqu’à ce qu’il soit al dente.
   Égouttez, ajoutez un filet d’huile d’olive pour éviter qu’il ne colle, puis incorporez les raisins secs.

Dressage

Disposez le couscous sur un grand plat ou répartissez-le dans des assiettes creuses.
Ajoutez les légumes, les jarrets d’agneau et les merguez.
Nappez généreusement de sauce.