RECEPT: Le lapin de retour - un délicieux classique du jeu

-split-item-benodigdheden-

QUOI (2P) :

• 50 g beurre
• 20 g de grains de poivre
• 1 râble de lièvre
• 4 dl de fond de gibier
• 3 dl de porto
• 3 dl de vin rouge
• 1 gousse d’ail
• 1 échalote hachée
• grossièrement

-split-item-bereidwijze-

COMMENT :

• Préchauffez le four à 200 °C.
• Faites revenir un oignon et une gousse d’ail dans le beurre.
• Lorsque le beurre est bien doré, ajoutez le râble de lièvre.
• Faites cuire le râble à la poêle, côté dos pendant 4 minutes puis l’autre côté pendant 2 minutes.
• Retirez le râble de lièvre de la poêle et faites-le cuire encore 4 minutes au four à 180 °C en rajoutant du beurre.
• Égouttez le gras de la poêle et déglacez avec le vin rouge, le porto et le jus de gibier. Faites réduire de moitié. Ensuite, passez le jus au chinois.
• Juste avant de servir, montez le jus avec quelques morceaux de beurre froid. Vous pouvez éventuellement ajouter du sang de lièvre supplémentaire et un morceau de chocolat.
• Levez le râble de lièvre et servez avec la sauce.

-split-item-extra-

AVEC :

Vous pouvez servir le râble de lièvre avec des champignons sauvages rissolés, de l’endive braisée et un savoureux jus de gibier.