Burger au shortrib confit, laqué à la Coréenne et Salade de chou

Préparer les côtes :
Coupez les côtes confites en quatre morceaux égaux et faites-les cuire 15 minutes au barbecue ou au four à 140-150 °C.  

Préparer de la laque coréenne :
Mixez tous les ingrédients avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Retirez les côtes du barbecue, retirez l'os et enrobez-les entièrement de panure.  

Caramélisation :
Remettez les travers laqués sur le BBQ jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés.  

Préparer la salade de chou :
Coupez la carotte, le concombre, le chou blanc et l'oignon nouveau en julienne. Mélangez la mayonnaise, l'huile de sésame, le vinaigre de riz, le miel, le gochujang et les graines de sésame pour obtenir une vinaigrette et mélangez avec les légumes.  

Mariner les oignons :
Coupez l’oignon rouge en fines rondelles et faites-le tremper dans du vinaigre de riz pendant au moins 10 minutes.  

Griller les pains :
Faites griller brièvement les croissants au barbecue ou dans une poêle à griller.  

Assembler le burger :
Tartinez la base du pain avec de la mayonnaise au gochujang, ajoutez la viande coupée, la salade de chou, puis les oignons marinés. Terminez avec un peu plus de mayo si souhaité et refermez avec le haut du pain.