Boudin blanc Carcasse à la fregola et au thym, crème d'estragon.
WHAT (2P)
- 1 morceau de boudin blanc
- zeste de citron
- 1 bloc de parmesan
- limon cress
JUS DE THYM
- 100 ml de crème
- 1 petit filet d’eau
- 2 c. à s. de vinaigre de xérès
- sel et poivre
- 10 branches de thym, effeuillé et haché
- beurre (beaucoup !)
FREGOLA
- ciboulette
- estragon
- 1 c. à c. de vinaigre de chardonnay
- 1 c. à c. de vinaigre à sushis
- sel et poivre
- zeste de citron
- 2 c. à c. d’huile d’olive
CRÈME D’ESTRAGON
- mayonnaise de base
- 1 bouquet d’estragon, effeuillé
- huile de pépins de raisin
HOW
1. Cuisez le boudin.
2. Mettez la crème, l’eau, le vinaigre de xérès, le thym, le sel et le poivre dans une petite casserole, portez à ébullition et montez avec une généreuse quantité de beurre pour obtenir la consistance d’une sauce.
3. Préparez la fregola.
4. Pour la crème d’estragon, mettez tous les ingrédients dans un mixeur et montez à l’huile de pépins de raisin.
5. Dressez la fregola sur le boudin, ajoutez quelques points de crème d’estragon et terminez avec le zeste de citron, le parmesan râpé et le limon cress. Servez avec la sauce.
