L'histoire de 'La Campofilone'

Des traditions séculaires à l’artisanat moderne

Dans les collines des Marches, près de la côte Adriatique, se trouve le pittoresque village de Campofilone, un lieu imprégné d’histoire et d’une tradition culinaire unique. C’est ici, il y a des siècles, qu’ont été créés les célèbres Maccheroncini di Campofilone — de fines et délicates pâtes, également appelées « cheveux d’ange », réputées pour leur légèreté.

L'origine

L’histoire commence en 1560, lors du Concile de Trente, où des documents mentionnent déjà ces pâtes uniques : « si fines qu’elles fondent dans la bouche ».

Une famille, une mission
En 1912, Adorna Albanesi ouvrit une modeste osteria au cœur de Campofilone. Elle y servait ses maccheroncini alla pasta all’uovo faits maison aux villageois et aux voyageurs — le début d’une tradition familiale précieuse. Dans les années 1960, son petit-fils Nazzareno développa l’atelier en une véritable fabrique de pâtes.

Une filière totalement intégrée
Ce qui rend La Campofilone véritablement unique, c’est son autonomie totale dans la production : du blé cultivé sur 150 hectares de collines jusqu’aux œufs de ses poules élevées en plein air. Chaque étape est gérée avec soin, dans le respect de la nature et des traditions, garantissant une traçabilité parfaite.

• Le blé est cultivé sans OGM, stocké dans des silos réfrigérés et transformé en une semoule douce et digeste.
• Les œufs proviennent d’environ 6 000 poules élevées au sol — un élevage à taille humaine permettant une attention particulière tout en assurant une production régulière. Leur alimentation, composée de maïs, d’orge et de lin sans OGM, enrichit les pâtes en Oméga-3 et leur confère cette couleur jaune intense caractéristique.

Un savoir-faire allié aux techniques modernes

La production respecte des standards rigoureux afin de préserver la tradition et garantir une qualité optimale.

La pâte est travaillée à basse température : lors de l’extrusion à travers des filières en bronze, la température reste en dessous de 36 °C, préservant ainsi la structure naturelle de la pâte.

Ensuite, un séchage lent de 24 à 48 heures, selon le format, permet d’obtenir des pâtes aérées, digestes et riches en saveurs.
Grâce à ce soin, les pâtes conservent un index glycémique bas, comme l’ont démontré des études scientifiques menées en collaboration avec les universités de Teramo, Pescara et Florianópolis, au Brésil.

Une vision durable pour l’avenir

Les ambitions de La Campofilone vont bien au-delà des pâtes. L’entreprise projette de recréer une ferme du XIXe siècle : du verger à l’oliveraie, de l’élevage au restaurant, avec des visites pédagogiques, des expériences immersives et des dégustations. L’objectif ? Faire découvrir, de façon sensorielle et authentique, l’origine des aliments et leur lien profond avec la terre et la tradition.

Le cœur italien dans votre assiette

Aujourd’hui, les Maccheroncini et autres variétés de pâtes de La Campofilone sont dégustés à Tokyo, New York et Londres — véritables ambassadeurs culinaires du patrimoine italien, de l’artisanat et de la durabilité.

Ce qui a commencé dans un petit atelier familial est devenu une icône du « Made in Italy » avec une véritable âme.