Épaule d'agneau des Pyrénées
Provisions
Pour 4 personnes
- 750g d'épaule d'agneau des Pyrénées avec l'os
- gros sel marin
- poivre fraîchement moulu
- huile d'olive douce
- sauge
- romarin
- quelques gousses d'ail
- 100g de tomates cerises
- 1 courgette
- 1 bulbe de fenouil
- laurier
Mélange d'épices pour l'agneau
- 100g de sel marin
- 75g de sucre brun
- 25g de graines de moutarde
- 25g de graines de fenouil
- 25g de gousses d'ail
- 10g de romarin
- 10g de thym frais
- zeste d'un citron vert
- 1 pointe de cumin
Matériel
- rôtissoire ou cocotte
- four
Notre recette
Découvrez une délicieuse recette qui allie les saveurs des Pyrénées à la tendresse de l'agneau laitier. Entre le 15 novembre et le 15 décembre, ces précieux agneaux atteignent leur apogée et cette recette les met en valeur. Préparez-vous à une préparation simple et lente, où les saveurs se développent doucement et où la viande devient tendre et succulente. Servez ce délicieux plat avec du pain frais et profitez d'un dîner savoureux et réconfortant avec vos proches.
Préparation
- Mettez l'épaule d'agneau dans une cocotte ou un plat à rôtir avec l'huile d'olive, le sel, le poivre, la sauge, le romarin, le laurier et quelques gousses d'ail grossièrement écrasées.
- Placez-la deux heures dans un four préchauffé à 90 °C.
- Pendant ce temps, coupez finement la courgette et le fenouil.
- Après deux heures, augmentez la température jusqu'à 110 °C.
- Ajoutez le fenouil, les tomates cerises et la courgette.
- Laissez cuire 30 minutes supplémentaires. Ajoutez éventuellement un peu d'huile d'olive.
- Défournez quand les légumes sont bien cuits et que la viande se détache pratiquement de l'os.
Finition
Posez le plat tel quel à table et prélevez la viande au fur et à mesure. Servez avec du pain.
Beste,
Vraagje, de stoofpot met of zonder deksel in de oven ?
Groetjes Guus