Opgevulde Kapoen - Klassieke farce

De kapoen, een gecastreerde haan, is de onbetwiste kerstkoning op tafel. Onze kapoenen, of 'chapons', komen rechtstreeks uit Gascogne, het zuidoosten van Frankrijk, van Tradition de Coteaux. Met hun zacht vlees zijn ze een delicatesse die smelt in de mond. De kwaliteit varieert afhankelijk van de slachtleeftijd en het dieet, maar bij Dierendonck garanderen we topkwaliteit.

De gepassioneerde kwekers met wie we samenwerken, selecteren deze kapoenen met de grootste zorg. Ze genieten van vrije uitloop en worden natuurlijk gevoed, net zoals wij geloven dat het hoort.

Deze opgevulde kapoen, geschikt voor 6 personen, weegt zo'n 2,7 kg. Hij wordt gevuld met een klassieke farce die bestaat uit heerlijk gehakt van kalf en kalkoen, verrijkt met armagnac, hoeveroom, truffel, pistachenootjes, fijne sjalotjes en grof gesneden peterselie. Deze opvulling is volledig glutenvrij.

Gewicht: 

2.7kg (6 personen) 

Alleen beschikbaar tijdens de feestdagen, met levering op 21 & 23 december (bestellen tot 15 december, 22u) en op 28 & 30 december (bestellen tot 22 december, 22u).

Bereidingstip:

1. Verwarm je oven voor op 220°C.
2. Kruid de kapoen met peper en zout.
3. Start met een eerste gaartijd van 40 minuten in de oven op 220°C.
4. Verlaag de temperatuur naar 180°C en laat nog eens 1,5 tot 2,5 uur garen.
5. Plaats klontjes boter bovenop de kapoen en zet een kopje water in de oven.
6. Bedruip om de 20 minuten.

Hoe weet je wanneer hij gaar is? Steek een mes of breinaald voorzichtig in het midden van de kapoen, doorheen het vlees tot in de vulling. Voelt de punt erg warm aan? Dan is je kapoen perfect gaar.