Bœuf rouge de Flandre occidentale

Il y a 15 ans, Hendrik s’est mis en tête de sauver cette race. Nous avons laissé ces vaches rouges paître dans les prairies du Westhoek, notamment dans notre propre ferme. Nous les laissons vêler deux à trois fois, ce qui est important pour obtenir une bonne viande. Au bout de six à sept ans seulement, l’animal est abattu. Ce processus confère au bœuf sa couleur rouge foncé typique et sa graisse savoureuse. Cette espèce offre un goût puissant et une fibre exceptionnellement tendre et délicate. Ensuite, nous laissons les carcasses maturer sur les os pendant quelques semaines pour obtenir un produit du terroir de première qualité. Grâce à plusieurs chefs étoilés à travers l’Europe, cette race unique revit aujourd'hui.

Le poids : Le Rouge de Flandre occidentale est disponible en contre-filet de 500gr ou en côte à l'os de 1,2kg.

Origine : Polders de Flandre occidentale

Maturation : 38 jours