Het Verhaal van 'La Campofilone'
Van Eeuwenoude Tradities tot Moderne Ambacht
In de heuvels van de Marche, vlak bij de Adriatische kust, ligt het schilderachtige dorp Campofilone, een plaats doordrenkt van geschiedenis én van een unieke culinaire traditie. Hier ontstonden eeuwen geleden de beroemde Maccheroncini di Campofilone — flinterdunne slierten pasta, ook wel “capelli d’angelo” genoemd — bekend om hun delicaatheid.
De oorsprong
Het verhaal begint in 1560, tijdens het Concilie van Trente, waar in documenten al melding wordt gemaakt van deze bijzondere pasta: “zo dun dat ze in je mond oplossen”.
Eén familie, één missie
In 1912 opende Adorna Albanesi een bescheiden osteria in het hart van Campofilone. Ze serveerde haar huisgemaakte maccheroncini à la pasta all’uovo aan dorpelingen en reizigers – zo luidde het begin van de familietraditie. Haar kleinzoon Nazzareno breidde het atelier in de jaren ’60 uit tot een daadwerkelijke pastafabriek.
Volledig eigen filière
Wat La Campofilone écht uniek maakt, is dat ze alle grondstoffen in eigen beheer produceren, zonder afhankelijkheid van derden: van het graan op de heuvels (tot 150 hectare) tot de eieren van hun eigen scharrelkippen. Alles is met zorg en liefde voor natuur en traditie gecontroleerd en traceerbaar.
-
Het graan wordt geteeld zonder GGO’s, bewaard in gekoelde silo’s en zorgvuldig verwerkt tot een semola die zacht en verteerbaar is.
-
De eieren komen van circa 6 000 grondgallinnen: klein genoeg voor aandacht, groot genoeg voor continuïteit. Ze worden gevoerd met niet-GGO-mais, gerst, en lijnzaad voor extra Omega-3 én die karakteristieke, intense gele pastakleur.
Ambacht met moderne zorg
De pastaproductie gebeurt met strikte aandacht voor traditie en kwaliteit.
Het deeg wordt gekoeld verwerkt: tijdens extrusie via bronzen mallen blijft de temperatuur onder de 36 °C – een gekoeld procedé dat de natuurlijke structuur bewaart.
Daarna volgt een langzaam droogproces van 24 tot 48 uur, afhankelijk van het formaat, waardoor de pasta luchtig, goed verteerbaar en rijk aan smaak blijft.
Dankzij deze zorg behoudt de pasta een laag glycemisch index, iets wat zelfs wetenschappelijk is onderzocht in samenwerking met universiteiten in Teramo, Pescara en Brazilia (Florianópolis).
Een duurzame toekomstvisie
La Campofilone strekt de ambities verder dan alleen pasta. Ze plant een volledige 19e-eeuwse boerderij na te bootsen: van fruittuin tot olijfgaard, van veehouderij tot restaurant met educatieve rondleidingen, beleving en proeverijen. Het idee? Mensen op een zintuiglijke, eerlijke manier laten zien waar hun eten vandaan komt, en hoe het verbonden is met land en traditie.
De Italiaanse hartslag op je bord
Vandaag de dag belanden de Maccheroncini en andere pastavarianten van La Campofilone op tafels in Tokio, New York én Londen – een culinaire ambassade van het Italiaanse landschap, ambacht én duurzaamheid.
Wat ooit begon in een klein familieatelier, is uitgegroeid tot een icoon van “Made in Italy” met een ziel.
