Beenhouwer zijn is een Ambacht. Dierendonck combineert de vakkundigheid van vandaag met de kwaliteit van vroeger.*
*hendrik dierendonck
Slagerij Dierendonck betekent VLEES. Sinds 1970 zijn wij steeds op zoek geweest naar het beste vlees. Een zoektocht die wij nog steeds voeren. We vertegenwoordigen zowel terroir (West-Vlaams Rood rund) als het beste vlees uit gans Europa(Rungis, Spanje, Schotland …).
Voor Dierendonck zijn ambacht ,terroir en passie de sleutelwoorden die ervoor gezorgd hebben wat we nu zijn: beenhouwers in hart en nieren, beenhouwers die gehele dieren allemaal zelf versnijden voor zowel vers vlees, huisgemaakte artisanale charcuterie als traiteursgerechten met hoeveboter en room.
Al deze lekkernijen worden bereid in onze moderne en haccp gekeurde ateliers en keukens in St-Idesbald die vanuit de winkelruimte kunnen gezien worden, omdat beenhouwen onze passie is.
Atelier Dierendonck betekent 'back to basics'. Als je onze slagerij binnenstapt, proef je nostalgie, een plaats waar vers vlees centraal staat. We selecteren het vlees in St-Idesbald en rijpen het verder af aan een carrousel in een open frigo.
Ons vlees mag gezien worden, just be meat! De nieuwe winkel is een droom die voor Hendrik werkelijkheid wordt. Al onze top-producten uit Koksijde worden dagelijks twee maal aangevoerd om dezelfde kwaliteit te garanderen. Laat je zeker ook verleiden door onze heerlijke rotisserie specialiteiten!
West-Vlaams Rood, van de eigen boerderij. Een uiterst zeldzaam rundvee ras en erkend streekproduct. Sommigen beweren dat de Rode van West Vlaanderen zich in andere gebieden of streken niet goed thuis voelt en moeilijk te kweken is. Wellicht zitten het licht zeeklimaat van de kust en de Westhoek daarvoor iets tussen. De rode dikbil bezit de capaciteit om kwaliteitsvlees te produceren op basis van gras. De permanente weiden gelegen in de ijzervallei en de polders zijn dan ook uiterst geschikt voor deze dieren. Deze weiden worden dan ook wel eens de "vette weiden" genoemd. Ze liggen aan de basis van de smaakeigenschappen van het vlees van het rode ras.
