Epaule d'agneau Lozère

€60,00

Les agneaux du Mont Lozère me rappellent l’époque où mon père et moi étions invités d’honneur pour participer à la transhumance. A l’approche de l’été, les moutons sont emmenés dans les montagnes où ils peuvent paître librement et brouter à la fraîcheur du Mont Lozère.

Les carcasses pèsent entre 7 et 19 kg, selon les critères, la couleur de la chair doit être rosée avec une fine couche de gras qui est malléable et blanche.

Épaule d'agneau avec os.

Poids : +- 1,5kg

Préparation

Assaisonnez l'epaule d'agneau avec du sel et du poivre.
Placez le morceau d'agneau dans la poêle et saisissez-le avec le beurre, le romarin, le thym et l'ail, en l'arrosant de temps en temps.
Lorsque l'agneau est bien doré, placez-le dans un plat à four avec du beurre supplémentaire à nouveau. Réutiliser le romarin, le thym et l'ail écrasé et les placer sous du papier d'aluminium.
Mettez l'epaule d'agneau au four (voir le tableau pour les temps de cuisson). Arrosez-le toutes les 4 à 5 minutes.
Puis sortez et laissez reposer sous le papier aluminium pendant 10 min.

 

Mode de cuisson

Nombre de minutes par kg de viande

A ...°C

Saignant (sans os)

30 à 35 min

180°c

Saignant (avec os)

40 à 45 min

180°c

 

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