Épaule d’agneau de lait des Pyrénées

D’après le Gault et Millau, c’est la meilleure viande d’agneau au monde.

Les agneaux des Pyrénées n'ont pas plus de 3 semaines et sont nourris uniquement avec le lait maternel. Pour cette raison et de par sa pureté, cet agneau est connu pour son goût exceptionnellement fin.

Poids:
L'épaule est vendue avec l'os et pèse environ 0,65 kg. 

Préparation

• Assaisonnez l'epaule d'agneau avec du sel et du poivre.
• Placez le morceau d'agneau dans la poêle et saisissez-le avec le beurre, le romarin, le thym et l'ail, en l'arrosant de temps en temps.
• Lorsque l'agneau est bien doré, placez-le dans un plat à four avec du beurre supplémentaire à nouveau. Réutiliser le romarin, le thym et l'ail écrasé et les placer sous du papier d'aluminium.
• Mettez l'epaule d'agneau au four (voir le tableau pour les temps de cuisson). Arrosez-le toutes les 4 à 5 minutes.
• Puis sortez et laissez reposer sous le papier aluminium pendant 10 min.