Gigot d'agneau de Lozère

Les agneaux du Mont Lozère me rappellent l’époque où mon père et moi étions invités d’honneur pour participer à la transhumance. A l’approche de l’été, les moutons sont emmenés dans les montagnes où ils peuvent paître librement et brouter à la fraîcheur du Mont Lozère.

Selon les critères, la couleur de la chair doit être rosée avec une fine couche de gras qui est malléable et blanche.

Nous coupons les cuisses à 0,6 kg et 1,2 kg.

Préparation

Assaisonnez le gigot d'agneau avec du sel et poivre.
Mettez le morceau d'agneau dans la poêle et saisissez-le au beurre,  romarin, thym et ail, en l'arrosant de temps en temps.
Lorsque l'agneau est bien doré, placez-le dans un plat au four avec du beurre. Réutiliser le romarin, le thym et l'ail écrasé et laissez reposer sous -papier aluminium.
Mettez le gigot d'agneau au four (voir le tableau pour les temps de cuisson). Arrosez-le toutes les 4 à 5 minutes.
Puis sortez et laissez reposer sous le papier aluminium pendant 10 min.