Gigot d’agneau de lait des Pyrénées

€49,50

D’après le Gault et Millau, c’est la meilleure viande d’agneau au monde.

Les agneaux des Pyrénées n'ont pas plus de 3 semaines et sont nourris uniquement avec le lait maternel. Pour cette raison et de par sa pureté, cet agneau est connu pour son goût exceptionnellement fin.

Les gigots sont vendus à la pièce et pèsent entre 800gr et 1kg.

Préparation

Assaisonnez le gigot d'agneau avec du sel et du poivre.
Placez le morceau d'agneau dans la poêle et saisissez-le avec le beurre, le romarin, le thym et l'ail, en l'arrosant de temps en temps.
Lorsque l'agneau est bien doré, placez-le dans un plat à four avec du beurre supplémentaire à nouveau. Réutiliser le romarin, le thym et l'ail écrasé et les placer sous du papier d'aluminium.
Mettez le gigot d'agneau au four (voir le tableau pour les temps de cuisson). Arrosez-le toutes les 4 à 5 minutes.
Puis sortez et laissez reposer sous le papier aluminium pendant 10 min.

 

Mode de cuisson

Nombre de minutes par kg de viande

A ...°C

Saignant (sans os)

30 à 35 min

180°c

Saignant (avec os)

40 à 45 min

180°c

Bien cuit (sans os)

45 à 50 min

180°c

Bien cuit (avec os)

55 à 60 min

180°c

 


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