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« Quand on aime ce que l’on fait et que l’on exerce son métier avec fierté et passion, on est sans cesse à la recherche de quelque chose d’autre, de mieux, d’innovant. C’est peut-être un peu bizarre qu’un boucher ou un éleveur doive pour cela s’en remettre à un passé lointain, mais c’est pourtant le cas. On retourne en arrière et on remet les compteurs à zéro pour bâtir quelque chose de neuf.