RECETTE: Tartare de boeuf à la moelle

RECETTE: Tartare de boeuf à la moelle
Recettes
  • 600g de bavette de boeuf
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 échalote
  • 1 cuillère de moutarde
  • tabasco
  • 2 cuillères d' English sauce
  • gros sel
  • persil
  • poivre
  • 2 cuillères de câpres
  • huile d'olive
  • 4 os à moelle (coupé en longueur)
  • bouillon de boeuf

THIS IS HOW WE DO IT:

Couper le tartare de la bavette:

  • Coupez d'abord la viande en morceaux dans le sens du fil
  • Coupez la viande en tranches dans le sens contraire du fil
  • Superposez les tranches et coupez-les en bandes en suivant le sens du fil
  • Enfin, coupez en cubes

Assembler le tartare:

Faites cuire les os à moelle dans le bouillon pendant 20 minutes.
Retirez du bouillon, retirez la moelle des tuyaux à la cuillère et laissez refroidir.
Faites griller les os à moelle pendant quatre minutes au barbecue ou au four.
Epluchez l'échalote. Hachez finement l'échalote, les câpres et le persil.

Mélangez la viande avec la moelle, les jaunes d'œufs, l'échalote finement hachée, la moutarde et le persil.

FINITION: 

Assaisonnez avec la sauce anglaise, le poivre, le sel, l'huile d'olive et le Tabasco.
Étalez le tartare dans l'os et terminez avec les câpres.


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