SHORT RIBS DE PORC MÉNAPIEN À LA CRÈME AIGRE ET AUX POIS CHICHES
- 2 short ribs
- 300 g de crème aigre
- Le jus d’1 citron vert
- 3 c. à s. d’huile d’olive de qualité
- 1 bonne pincée de za’atar
- Sel
- Poivre
- 1 petit bocal de pois chiches
- Basil cress
LAQUE
- 100 ml de sauce soja
- 200 ml de miel d’acacia
- 50 ml de vinaigre à sushis
- Le jus de 2 citrons verts
- 10 ml de yuzu
- 1 tige de citronnelle
- 2 gousses d’ail
- 5 branches de thym
- 1 petit morceau de gingembre
- 25 ml de sirop de gingembre
- 3 étoiles de badiane
- 50 g de sirop de Liège
1. Grillez les short ribs ou cuisez-les dans de la matière grasse.
2. Mélangez la crème aigre avec le jus de citron vert, l’huile et le za’atar. Salez et poivrez.
3. Pour la laque, mettez tous les ingrédients dans une casserole, portez à ébullition et laissez frémir 2 heures. Ensuite, passez et réduisez jusqu’à obtention d’un sirop.
4. Laquez les short ribs et servez-les avec la crème aigre et les pois chiches, décorés de basil cress.
