Épaule d'agneau des Pyrénées

Recettes

Pour 4 personnes

750g d'épaule d'agneau des Pyrénées avec l'os
gros sel marin
poivre fraîchement moulu
huile d'olive douce
sauge
romarin
quelques gousses d'ail
100g de tomates cerises
1 courgette
1 bulbe de fenouil
laurier

Mélange d'épices pour l'agneau:

100g de sel marin
75g de sucre brun
25g de graines de moutarde
25g de graines de fenouil
25g de gousses d'ail
10g de romarin
10g de thym frais
zeste d'un citron vert
1 pointe de cumin

Voilà comment faire:

Mettez l'épaule d'agneau dans une cocotte ou un plat à rôtir avec l'huile d'olive, le sel, le poivre, la sauge, le romarin, le laurier et quelques gousses d'ail grossièrement écrasées.

Placez-la deux heures dans un four préchauffé à 90 °C.

Pendant ce temps, coupez finement la courgette et le fenouil.

Après deux heures, augmentez la température jusqu'à 110 °C.
Ajoutez le fenouil, les tomates cerises et la courgette.
Laissez cuire 30 minutes supplémentaires.
Ajoutez éventuellement un peu d'huile d'olive.

Défournez quand les légumes sont bien cuits et que la viande se détache pratiquement de l'os.

Finition:

Posez le plat tel quel à table et prélevez la viande au fur et à mesure.

Servez avec du pain.