Épaule d'agneau des Pyrénées

Épaule d'agneau des Pyrénées
Recettes

Pour 4 personnes

  • 750g d'épaule d'agneau des Pyrénées avec l'os
  • gros sel marin
  • poivre fraîchement moulu
  • huile d'olive douce
  • sauge
  • romarin
  • quelques gousses d'ail
  • 100g de tomates cerises
  • 1 courgette
  • 1 bulbe de fenouil
  • laurier

Mélange d'épices pour l'agneau:

  • 100g de sel marin
  • 75g de sucre brun
  • 25g de graines de moutarde
  • 25g de graines de fenouil
  • 25g de gousses d'ail
  • 10g de romarin
  • 10g de thym frais
  • zeste d'un citron vert
  • 1 pointe de cumin

Voilà comment faire:

Mettez l'épaule d'agneau dans une cocotte ou un plat à rôtir avec l'huile d'olive, le sel, le poivre, la sauge, le romarin, le laurier et quelques gousses d'ail grossièrement écrasées.

Placez-la deux heures dans un four préchauffé à 90 °C.

Pendant ce temps, coupez finement la courgette et le fenouil.

Après deux heures, augmentez la température jusqu'à 110 °C.
Ajoutez le fenouil, les tomates cerises et la courgette.
Laissez cuire 30 minutes supplémentaires.
Ajoutez éventuellement un peu d'huile d'olive.

Défournez quand les légumes sont bien cuits et que la viande se détache pratiquement de l'os.

Finition:

Posez le plat tel quel à table et prélevez la viande au fur et à mesure.

Servez avec du pain.


1 commentaire


  • Beste,

    Vraagje, de stoofpot met of zonder deksel in de oven ?

    Groetjes Guus

    Guus le

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