Lamsschouder met been van Lozère

Lammetjes van de Mont Lozère, het doet me denken aan toen ik met mijn vader uitgenodigd werd als eregasten om ‘les agneaux de Lozère’ te helpen drijven in het kader van la ‘transhumance’. De periode voor het zomerseizoen worden de schapen naar de bergen geleid, waar ze dan vrij kunnen grazen en rondlopen in de open natuur van de Mont Lozère...

Volgens de richtlijnen, moet de kleur van het vruchtvlees witroze zijn met een vetlaagje, dat kneedbaar en wit is.

Lamsschouder met been.

Gewicht: +- 1,5kg

Bereidingswijze

• Kruid de lamsschouder met peper en zout.
• Leg de lamsschouder in de pan en schroei het dicht met boter, rozemarijn, tijm en look en arroseer.
• Als het lam mooi is aangekleurd, leg het dan in een ovenschaal met nogmaals extra boter. Hergebruik de rozemarijn, tijm en geplette look en leg deze onder zilverpapier.
• Steek het geheel in de oven (zie tabel voor baktijden). Arroseer geregeld.
• Daarna uithalen en 10 min laten rusten onder zilverpapier.