Lamsschouder met been uit de Pyreneeën

Volgens de Gault&Millau is dit het beste lamsvlees ter wereld.

De jonge lammetjes van de Pyreneeën zijn enkel met moedermelk gevoederd. Onder meer hierdoor en door zijn puurheid staat dit lamsvlees bekend om zijn uitzonderlijk fijne smaak.

Gewicht:
De lamsschouder wordt met been verkocht en weegt ongeveer 0,500 kg. 

Bereidingswijze

• Kruid de lamsschouder met peper en zout.
• Leg de lamsschouder in de pan en schroei het dicht met boter, rozemarijn, tijm en look en arroseer.
• Als het lam mooi is aangekleurd, leg het dan in een ovenschaal met nogmaals extra boter. Hergebruik de rozemarijn, tijm en geplette look en leg deze onder zilverpapier.
• Steek het geheel in de oven (zie tabel voor baktijden). Arroseer geregeld.
• Daarna uithalen en 10 min laten rusten onder zilverpapier.